טקס החינה ידוע בתור אירוע משמח המלווה את בני עדות המזרח. כאשר מסורתית אירוע שכזה מתקיים מספר ימים לפני החתונה עצמה. הטקס נוסד מתוך רצון לברך את בני הזוג ולפזר סביבם ברכות של מזל טוב, אושר, בריאות והמון שמחה. טקס החינה הוא אירוע משמח עם המון מצב רוח טוב, כאשר תוך כדי משלבים ריקודים, בגדים מסורתיים, צבעוניים ומיוחדים. אך העיקר, הוא האוכל המסורתי. כזה שמשעשע את חיכם של המזמינים והן של המזומנים כאחד. בסטודיו שף-ארז שטרן, אנו מקפידים גם על הפינוקים המתוקים שבסוף הארוחה עם העוגיות המסורתיות של החינה כדי שתהנו מכלל החוויה המיוחדת.

אז איזה אוכל כדאי להגיש בחינה? למרות ועל אף שהשף של הסטודיו איננו מן העדה המרוקנית, אנחנו אוהבים להמליץ על שילוב של מנות מסורתיות (כאלה המוכרות מן המטבח המרוקאי שבטוח כי ילהיבו את כלל האורחים) עם נגיעות (טאץ') של מודרניות. כאשר הקריצה המודרנית תבוא לידי ביטוי בשימוש בחומרי גלם מסויימים, בעיצוב מנות מיוחד ובטעמים חדשים שהשף ארז שטרן יודע מתוך ניסיונו העשיר במטבחי עולם. ארז מכיר היטב גם את סגנון הבישול המרוקאי ומציע תפריט לחינה כיד המלך. בין שאר האלמנטים בתפריט תמצאו מגוון סלטים מרוקאים ומתאבנים, דגים חריפים, תבשילי בשר מטריפים, חומוס עם גרגירים, לחמי פארנה אוטנטיים טריים מלווים עם ממרחים וגם מבחר של קינוחים מתוקים.
חשוב לנו להדגיש כי תפריט האוכל של חינה הינו תפריט עשיר ומפנק בדיוק כאילו זה תפריט של חתונה. בסטודיו שלנו תוכלו להנות מארוע קטן של 30 איש ואפילו עד 100 מוזמנים. בסטודיו שף-ארז שטרן אנו מקפידים (כמו בכל אירוע) להרכיב תפריטים עם הדגשים עד לפרטים הקטנים ביותר, עם חומרי גלם מן המובחרים שבשווקים.
אנחנו כמובן מאלה שמאמינים כי מסיבת חינה לא תהיה שלמה ללא שולחן המתוקים מלא ומרהיב לעין, ובליווי תה תבלינים חם ומתקתק. אנחנו כמובן לא פוסלים ולא מבטלים את ההנאה שיש לסבתות או לדודות במשפחתכם (כל אלה שאחראיות על הכנת העוגיות והממתקים לחינה ולמימונה), הן בוודאי תרצנה להכין גם את הממתקים והעוגיות לחינה.

התקופה שלפני החתונה עשויה להיות תקופה לחוצה ועמוסה לכל המשפחה, לכן ההמלצה שלנו אל הזוג המתחתן: נסו לשמור על אווירה רגועה ונעימה. הקפידו להקיף את עצמכם באנשי מקצוע טובים וחיוביים וכך תצליחו ליהנות מכל רגע. בסטודיו שף-ארז שטרן החינה שלכם בידיים טובות. הן מבחינת המיקום, הן מבחינם הטעמים, הן מבחינת העיצוב המסורתי של הסטודיו. בינתיים נאחל לכם חינה שמחה ועשירה בסגולות של מזל ואושר.

תפריט לחינה מרוקאית

 

ראשונות

סלט פלפלים קלויים
סלט סלק עם צלפים
פלפלים חריפים מטוגנים
סלט גזר מגורר עם חמוציות מיובשות ופקאן סיני
סלט חצילים קלויים, רוטב עגבניות מרוסקיות וטחינה
סלט ירקות טרי קצוץ דקיקות עם שפע פטרוזיליה
סלט טבולה עשיר בנענע פטרוזיליה ולימון
סלט מטבוחה עשוי עגבניות ופלפלים
חומוס עם גרגרים ושמן זית
סיגרים במילוי בשר
סלט גזר מרוקאי

עיקריות

דג בריכות שבושל ברוטב פלפלים חריף בסגנון חריימה
פסטייה במילוי עוף שקדים וצימוקים
טג'ין כבש שבושל ארוכות עם פירות יבשים

תוספות

אורז בסמטי לבן עם שקדים וצימוקים
תפוחי אדמה ננסיים אפויים בתנור
זיתים עם לימון ועגבניות
קוסקוס מרוקאי עם ירקות

קינוחים

פארפה חלבה ופיסטוק
טארט אגוזי פקאן
מוס שוקולד בלגי
עוגיות שקדים