יצחק שנהר

"כָּךְ הוֹלְכִים הַשּׁוֹתְלִים:

רֹן בַּלֵּב וְאֵת בַּיָּד,

מִן הָעִיר וּמִן הַכְּפָר,

מִן הָעֵמֶק, מִן הָהָר

בְּט"וּ בִּשְׁבָט! בְּט"וּ בִּשְׁבָט!"...

 

כחג חקלאי-ישראלי ויהודי המחבר בין אדם לאדמה, ט"ו בשבט מציינים את חג האילנות והטבע. בתקופת העליות שלפני קום המדינה נחגג חג זה בסימן התעוררות האומה, ואין זה פלא שחגה של כנסת ישראל (הפרלמנט הישראלי) נחגג אף הוא בט"ו בשבט.

רבים בישראל מציינים סביב תאריך זה את העיסוק בעצים ובעינייני איכות הסביבה ונטיעות.

מבחינה קולינרית נהוג להרבות - בט"ו בשבט - באכילת פירות, ויש מי שמרבים גם באכילה משבעת המינים בהם נשתבחה ארץ ישראל, בפרט בפירות יבשים ואגוזים למינהם.

אף על פי שמנהג אכילת הפירות  החל דווקא בקרב עדות אשכנז (בעיקר כאלה המיובאים מארץ האבות-הלא היא: ארץ-ישראל) והיה נפוץ בתחילה אצלם בלבד, התפשט המנהג ברבות הימים – בכל קהילות ישראל. לכן מצאנו לנכון בסטודיו שף-ארז שטרן, לשבץ בתפריט החג בשפע מפירות וירקות ארצנו.

 

תפריט לט"ו בשבט

אפריטיף של פונץ' הדרים מתובל

*****

מרק בצל ושאלוט עם כיפה של בצק עלים אפוי
לזכר מותו של שף פול בוקוז

ניוקי תפוחי אדמה עם ערמונים וקוביות בטטה, פרמזן ושמן בזיליקום

*****

שוק אווז שבושל ארוכות עם ירקות שורש ודבלים, תפוחי אדמה אפויים

צלעות טלה צלויות בתנור עם פירה ארטישוק ירושלמי, רוטב יין אדום

*****

מתוק
קומפוט של אגסי סזאן ושזיפים מיובשים, טארט לימונים, מוס שוקולד-תפוז,
פבלובה עשויה קרם ערמונים ומסקרפונה וקצף ביצים
כדורי תמרים ואגוזים בציפוי שבבי קוקוס

*****

קפה /תה / שוקו

בינתיים תהנו משירו של נתן זך: עץ השדה 

כי האדם עץ השדה

כמו האדם גם העץ צומח

כמו העץ האדם נגדע

ואני לא יודע

איפה הייתי ואיפה אהיה

כמו עץ השדה

כי האדם עץ השדה

כמו העץ הוא שואף למעלה

כמו האדם הוא נשרף באש

ואני לא יודע

איפה הייתי ואיפה אהיה

כמו עץ השדה

אהבתי וגם שנאתי

טעמתי מזה ומזה

קברו אותי בחלקה של עפר

ומר לי, מר לי בפה

כמו עץ השדה

כי האדם עץ השדה

כמו העץ הוא צמא למים

כמו האדם הוא נשאר צמא

ואני לא יודע

איפה הייתי ואיפה אהיה

כמו עץ השדה

אהבתי וגם שנאתי

טעמתי מזה ומזה

קברו אותי בחלקה של עפר

ומר לי, מר לי בפה

כמו עץ השדה.

כמו עץ השדה.

כי האדם עץ השדה.

כי האדם עץ השדה.

עץ השדה.