אין דבר שישראלים אוהבים יותר, מאשר לארח ולהפתיע את אורחיהם ומוזמנים שונים אצלם בבית. במיוחד כשמדובר בארוחה עם תפריט מקורי וייחודי הכולל שלל מנות גורמה עשירות בטעמים ומגוונות בטקסטורות. לא פלא שבשנים האחרונות אנו עדים למגמה רצינית של חידוש, שיפוץ ועיצוב פנים בתים בצורה בה המטבח נפתח לחדר האוכל ולסלון ואין זה אלא כיוון שהמטבח נהפך למרכז הבית ולמרכזה של העשייה המשפחתית. עם זאת, לא כל אדם יודע להכין מנות גורמה או תפריט מפונפן. לכן, חלק מן הישראלים מעוניינים להימנע מהטרחה של הכנת האוכל (רובינו מזהים את הבישול עם תהליך האורך שעות ארוכות בהן עלינו לבלות במטבח הביתי-רק בשביל לקבל תוצר שיתחסל על ידי בני הבית בפחות מחצי שעה של אכילה). על הצורך הזה בדיוק קמו להם שירותי שפים פרטיים המובילים מגמה בה ניתן להזמין את שירותיהם כבעלי מקצועי שיכינו את המטעמים להנאתכם ולהנאת האורחים שלכם. בשנים האחרונות יש טרנד חדש של הזמנת שפים פרטיים. חלקם באים עד לבית הלקוח וכך זוכים להכרה על עבודתם אל מול הלקוחות כשפים גדולים ומעניינים, המספקים הסברים, ומרשים לקהל לצפות בזמן אמת בעבודתם במטבח וליהנות מחוויה קולינרית עוצרה נשימה ועשירה בטעמים, צבעים ומרקמים.

איך הזמן עובר כשנהנים?

עם כל כל הרבה אורחים ולקוחות לאורך שמונה שנותינו במיקום החדש שלנו-ואתם מוזמנים לדגום מיכולותינו.

כאן תמצאו תפריט שרקחנו מראשונו אך לא מחייב אתכם בשום צורה.

התפריטים אצלנו נבנים תמיד על פי צורך ושיחה מקדימה. הקליקו להמשך קריאה ובדיקת התפריט שלנו

החיים היפים
אסטטיקה וטוב טעם
הרחבת קשת ארומתית ודגוסטטיבית
יצירתיות ויוזמה

אלו הם רק חלק מהעקרונות שמובילים אותנו ואליהם אנו שואפים בסטודיו שף-ארז שטרן. לשף ארז שטרן ולצוותו תחשב זכות, כבוד ואתגר לענג ולפנק את לקוחותינו כל פעם מחדש.

איך אנחנו, בסטודיו שף – ארז שטרן יודעים שאירוע שאנו עורכים, הופך להצלחה?

 

ארוחות עסקיות בישראל הן לעיתים מלכודת פוטנציאלית ללקוח שבא בשערי מסעדות שונות. מנות ראשונות מצומקות לכדי ממדים מיניאטוריים, תפריטים מפתים שמתחילים בעלות של 60 ₪ אך מתבררים כמצע להתרחבות כלכלית בהתכוננות לשידרוגים, תוספת וקינוחים שעולים לפעמים כמו כל העסקית (ומגיעים בגודל שצוחק ללקוח בפרצוף). וזה עוד לפני שניסו לדחוף לחשבון מים בתשלום, לחייב על הלחם ולעשות טובה שבכלל לוקחים הזמנה. אחרי הכל, מדובר במלצר שנתקע עם משמרת צהריים ואשר ידוע כי מכניסה לו פחות מאשר משמרת ערב.

כמו בסיפור בדמי ימיה של ש"י עגנון, בו גיבורת הסיפור מתחתנת עם אהוב ליבה של אימה המנוחה, על שום שהיא רוצה ליישר את ההדורים עם האהוב הזנוח ולהביא צדק שלא נעשה ולהחזיר אהבה ליושנה. כך אבי (שהיה גסטרונום, ידען ואוהב מושבע של אוכל) שלח ודחף אותי ללימודי מקצוע המטבח בבית הספר Institut Paul Bocuse בצרפת (הנחשב לאחד מחמשת בתי הספר הטובים בעולם). הרבה בזכותו ואולי משום שהוא לא זכה להגיע לכך בעצמו (על אף אהבתו הגדולה לתחום). צירפנו לכם שני סרטונים הקשורים בפול בוקוז ובבית הספר על שמו

 

לשפים בכלל ולכאלה שמחשיבים את עצמם כיצירתיים-יש רף גבוהה! והאמת היא, שלי אישית, הוא מתרומם בכל יום מחדש. לא פעם קשה לי לחדש ובכל זאת אני מנסה לעמוד באתגר, לרוב ללא קשר לדרישות הלקוח המזמין. כי כאשר לקוח מתקשר אלי בראשונה, אני מנסה להפעיל את הדימיון ואת ההתאמה בין המנות למוזמנים שיגיעו לארוחה. אז מאין נובעים חידושיהם של שפים, תשאלו? כיצד עולים במוחם רעיונות למנות חדשות? ומה מיע אותי כשף פרטי-להשקיע מאמצים בפיתוח רעיונות בישול חדשים?

אז בוא נתחיל בכך שלי כשף, יש יכולת גדולה להיות מושפע מעולם הויזואלי (כמו סרטים, מסעדות בהן אני מבקר והצגות), אך גם מעולם השמיעה (כמו שירים, שיחות אישיות, רדיו וכו'). שילוב של חושים ורעיונות יוצר אצלי סוג של אקסטאזה קולינרית. מה שיוצר קרקע עשירה לרעיונות ולניסיונות. לכן צירפנו לכם את הווריאציה המרגיעה של IZ לשיר "אי שם מעבר לקשת בענן" ששרה במקור השחקנית ג'ודי גארלנד בסרט הקוסם מערץ עוץ

אחד מהשפים הקריאקטיבים שהנני מעריך (כזה שפרץ מסגרות רבות בדרכו לשינויים והרפתקאות קולינריות רבות) הוא לא אחר מפראן אדריאה, ממסעת "אל בולי" האגדית בקוסטה ברווה-ספרד. אדריאה, הוגה הבישול המולקולרי, מניף בעשרים השנים האחרונות, את דגל החדשנות הבלתי מתפשרת (אע"פ שכבר הספיק לסגור את מסעדתו כבר בשנת 2011). מידיי שנה בחורף, הוא נהג לסגור את מסעדתו למספר חודשים בהן המטבח היה הופך לסוג של מעבדה לחדשנות קולינרית. במקביל המעבדה הייתה הופכת למקום עלייה לרגל מצד שפים ובעלי מקצועות בתחום המזון שרצו ללמוד מן המאסטר. בזמן זה, אדריאה היה נוהג להיפגש עם מהנדסים, שפים מכל העולם, אנשי קריאייטיב מן השורה הראשונה, אמנים ואנשי רוח מדיסיפלינות שונות, אנשים מתחומי הכימיה והטכנולגיות השונות. יחד הם המציאו מנות חדשות ובעיקר טכניקות ומיכשור פורץ דרך למטבח.

יש טענה ששמונים אחוז מהעסקות המוצלחות בעולם נחתמות על מפיות במסעדות כחלק מאירוע עיסקי או ארוחה עיסקית.

הנה לכם שני סרטונים אודות ארוחה עיסקית ואיך מנהלים אחת כזו באפקטיביות.

 

אחת ממטרותיו של סטודיו שף-ארז שטרן היא להעביר ולהסביר עקרונות מהותיים במדע המזון ועדיף בדרך נגישה וחדשה. להראות איך בישול מסורתי באמת פועל, ולספק תמונות והדרכה מפורטת בעבור כל טכניקה מהותית ומרכיבים חשובים בבישול המודרני.
בסרטונים הבאים תוכלו להתוודע לטכניקות בישול מודרניות.


 
כמו גם מספר עקרונות בסיסיים שבהם אנו בסטודיו שף-ארז שטרן, מאמינים:

בשנים האחרונות נראה שהיכן שלא נביט, בין אם זה בטלויזיה, בעבודה, באינטרנט ואפילו ברחוב מסחרי - נתקל באוכל. התופעה הגיעה למימדים כאלה שתכניות הריאלטי, מנגישות לנו הקהל ומתייחסות למתמודדים ברצינות תהומית. הוסיפו לזה את טרנד הטבעונות שהשתלט על כל חלקה, וקבלו ענף שלם של מסעדנות שהפך לסופר מקצועי ומאובחן כך שמסעדות ללא קונספט הן עסק ללא הצדקת קיום.

 

לייעוץ ופרטים נוספים

מלאו פרטים ונחזור אליכם, או חייגו: 050-5852785
כתובתנו: דרך בן צבי 84, תל אביב

לידעתכם אנו משתמשים בעוגיות כדי לשפר את חווית הגלישה באתר שלנו. מעצם הגלישה באתר הנכם מסכימים לשימוש בקבצי עוגיה.