העיר ליון כמרכז קולינרי עולמי

f שיתוף

Tweet

ליון, בירת חבל אוברן-רון-אִלְפּּ, פרושה במפגש הנהרות רון וסאון, בעמק הפורה אשר בשיפולים המערביים של הרי האלְפּים. בהשוואה לשתי ערי המטרופולין האחרות של צרפת: פריז הרב-גונית והקוסמופוליטית ומארסיי המהווה שער וכור היתוך למאות אלפי מהגרים, ליון היא אולי העיר “המסורתית” ביותר ברפובליקה הצרפתית. כמכנה משותף, ניתן למצוא בכל שלושת הערים חלוקה על פי רבעים. כאשר בליון יש 9 במספר.

ולמרות זאת (et pourtant בשירו של שארל אזנבור האהוב) לעיר היסטוריה עשירה ומפוארת עוד כשנחשבה כעיר הבירה של הגאלים בימי הפלישה הרומאית, והיא נכללת ברשימת אונסקו של האו"ם כאחד מאתרי מורשת העולמיים. ליון מוכרת בתעשיות הכימיכלים והפרמצבטיקה אך התפרסמה גם בזכות תעשיית הטקסטיל ובמיוחד המשי שלה. בנוסף, הינה מוכרת גם בזכות היותה מרכז עולמי למסורת המזון, האוכל, ההסעדה והבילויים ברמת גורמה. כזו המנפקת מבחר פתרונות קולינריים עשיר ומגוון, הממגנט אליו אניני-טעם מכל רחבי אירופה והעולם.

הטייס האגדי, אנטואן דה סנט אקזופרי (שכתב בין השאר, את הנסיך הקטן) הוא יליד העיר ליון, ועל-שמו קרוי שדה התעופה המרכזי של ליון ותחנת הרכבת (בעיצובו של האדריכל סאנטיאגו קאלטרווה – הספרדי). בנוסף, תמצאו בליון את הרכבת המהירה (TGV), המהווה חיבור בין צפון לדרום המדינה כמו גם מזרחה – אל עבר שוויץ. נסיעה ברכבת זו, מפריז ועד לתחנה החדישה של פארט-דיו (Part-Dieu), אורכת כשעתיים בלבד.

האחים לומייר, בדומה לבול הראשון של המלכה ויקטוריה, כאן בסרטם הראשון שיצא לאקרנים בשנת 1895: "יציאה של עובדים ממפעל לומייר" - גם הם בני האליטה של ליון ומי שנחשבים עד היום כמי שהמציאו את סרט הצילום ואת הראינוע והמקרן המשמש לצפייה בסרט הקולנוע הראשון. מוזיאון על שמם קבוע ברובע ה-8 של העיר.

בתוך העיר ארבעה קווים של רכבת המטרו המודרנית, המשרתים למעלה מ-40 תחנות. תחנה מרכזית בולטת, היא פראש (Perrache). בתחילת שנות האלפיים, חודשו קווים של הרכבת הקלה בעיר המבוססת על חשמל. כמו רבות מן הערים המכבדות את עצמן, תמצאו בעיר גם מערכת להשכרת אופניים.

אחת הגבעות החולשות על כל העיר היא פובייר (Fourvière). הגבעה שמורדותיה המיוערים גולשים אל הגדה המערבית של נהר הסאון, מאפשרת תצפית מרהיבה ממעוף הציפור אל גגות הבניינים של ליון. על הפסגה של גבעת פורבייר ממוקמת קתדרלת נוטרדם שנבנתה בסוף המאה ה-19 על חורבותיו של פורום רומאי. בנוסף, מצויים בליון העתיקה מספר מנזרים, ומוזיאון היסטורי.

העיר העתיקה של ליון שומרת על צביונה האותנטי, עם מבנים מימי הביניים ומתקופת הרנסנס. מלבד קתדרלת ליון, שהיא לדעת רבים האתר המרשים של הרובע העתיק, נמצאות בה לא מעט כנסיות נוספות. הסמטאות המקורות של העיר העתיקה מרובות בחנויות ובבתי מסחר והן מוקפות בתים יפים, המשקיפים את תור-הזהב של ליון בימים בהם הייתה מרכז בנקאי ומסחרי המארח ירידים חשובים. לחלק מהבתים חצרות פנימיות יפהפיות וצריחים עגולים. בשנים האחרונות, נעשו עבודות שיחזור ושיפוץ בהיקף נרחב והטיול בסמטאות מפיח תחושה של החיים היפים וחדשים המגלים לעוברים ולשבים את מראות תקופת הרנסנס. האזור כולו סגור בפני כלי-רכב ממונעים. הרחוב המעניין בחלק העתיק של ליון הואrue du Boeuf או בעברית: רחוב הבשר. רחוב הקצבים – אם תרצו בתרגום חופשי. מה שמקנה לו את זהות בעלי המקצוע שהתרכזו לאורכו בעבר הרחוק.

בחלקה המודרני יותר של העיר מומלץ לבקר בכיכר בלקור (Bellecour) המלבנית רחבת הידיים, שבתחומיה נמצא פסלו של המלך לואי ה-14 רכוב על סוס עשוי ארד. בין נהר הרון לבין בניין העירייה בכיכר טרו ((Place des Terreaux נמצא בית האופרה מחד וביניין העירייה מאידך. שכונה מעניינת נוספת נקראת Croix-Rousse בה התרכזו במאה ה-19 אורגי המשי.

לאוהבי הז'אנר, ליון מהווה ציר מרכזי של ארכיטקטורה, ציורי קיר (מומלץ מסלול בחצי האי פרסק'יל וברובע הראשון) כמו גם מבחר מוזיאונים. בין היתר נמליץ לכם לבקר במוזיאונים למשי, לטקסטיל, לבנקאות, למכוניות, לדפוס, ולאומנות מודרנית. אחרי הביקור במוזיאון לאמנות מודרנית מומלץ בימים בהם מזג-האוויר נעים, לשוטט בפארק דה לה טט ד'אור (Parc de la tête d’Or) הנמצא מדרום למוזיאון ובו תמצאו אפילו את גן החיות העירוני. המוזיאון המכובד לאומנות קלאסית, ממוקם בין פיתולי הנהר.

אם יש נושא הנחשב מעל שאר הנושאים עבור המבקרים בעיר ליון – הוא נושא הקולינרי. מעצם היותה עיר הנחשבת בירת הגסטרונומיה העילית והמסעדנות. זהו מקור השראה לגדולי השפים, חגיגה מתמשכת של ארוחות גורמה עם תפריטים משובחים ומבחר של חומרי גלם מקומיים. לאורך הקריירה ארוכת השנים של השף פול בוקוז (2018–1926) שהיה מזוהה כ"כ בחייו עם המטבח הצרפתי המודרני בכלל והמטבח הליונזי בפרט –מה מייחד את המטבח הצרפתי? והוא ענה בנונשלנטיות אינסופית: "שמנת, חמאה ויין". השף ארז שטרן הינו בוגר בית הספר על שמו.

בליון, מבחר גדול של מסעדות, החל מבושונים ליונזים (בושון בצרפתית מרמז על גודלו – או למעשה – קוטנו של המקום. כאשר לשונית, מדובר על פקק שעם לבקבוק. בהקבלה לענף המסעדות, מדובר על מטבח המספק מזון למספר מועט של שולחנות אע"פ שכיום מדובר על מסעדות לכל דבר ועיניין) המגישות תפריט מקומי מסורתי בלבד. המשך בביסטרו ועד מסעדות מכוכבות במדריך מישלן.

בין המומלצות תמצאו את ל'אינסטיטוט (L’Institut) במלון לה רויאל בכיכר בלקור. מסעדת לאון דה ליון (Leon de Lyon) שזוכות לדירוג גבוה ביותר במדריך מישלן, והמחירים בהתאם. מסעדה משובחת, אך טיפה פחות יומרנית היא מסעדת טט-דואה (Tetedoie) של השף כריסטיאן טט-דואה (בתרגום לעברית: ראש האווז). מומלץ לא להחמיץ את בראסרי ג'ורג' (Brasserie George). הממוקמת במבנה המרשים ורחב-הידיים, מאמצע המאה ה-19.

ברנשון היא שושלת של שוקולטיירים מליון, שיחד עם פול בוקוז, השאירו את חותמם על המטבח המקומי והצרפתי. בין השאר עם עוגת שוקולד בשם ה"נשיא" (president) לכבוד פול בוקוז בטקס קבלת תואר לגיון הכבוד בשנת 1975 שהוענק לו על ידי נשיא צרפת דאז, ואלרי ז'יסקר ד'אסטן.

שווקי אוכל: לה האל דה ליון (Les Halles de Lyon) הוא מרכז מסחרי עם התמחות במזון, ומכיל 56 סוחרים ומסעדנים. גודלו 13.5 אלף מ"ר. המרכז נחנך במשכנו החדש ליד המרכז המסחרי (ותחנת הרכבת המרכזית) פרט דיו כבר בשנת 1971 ושופץ בשנת 2006-2007. מאז נקרא אחר כבוד תחת "פול בוקוז" בו מבקרים עשרת אלפים גרגרנים ביום.

היינות הפופולאריים ביותר במסעדות המקומיות הם יינות האיזור: בוז’ולה והקוט דו רון – יינות שנולדו בכרמים של מחוז רון והם גאוותם של המקומיים.

במרחק נסיעה קצר מליון, נמצאים יעדים מופלאים לטיול, שכמעט כל-אחד מהם מצדיק כתבה מיוחדת. החל מחבל הבוז'ולה בעל היין הקליל הידוע בזכות הכרמים והיקבים שלו (הקפידו בנסיעה שכזו לארגן נהג חלופי שאינו בין השתיינים). אקס-לה-בן היא עיר קיט השוכנת במיקום מרהיב על שפת אגם, למרגלות הרי האלפים, 90 ק”מ מזרחה לליון. ויאן היא עיר קטנה הממוקמת במרחק 35 ק"מ דרומית לליון והיא ידועה עוד מתקופת הגולים והרומאים שכבשו אותם, שהשתמרה באופן מעורר השתאות. מחוז ארדש (שבו גם עשיתי סטאג' בייצור גבינות פיקודון AOC) הקסום והרבגוני, שוכן מדרום לליון, ובדרך לפרובאנס.

כמו העיר ליון, גם השף ארז שטרן, יודע להציע מבחר פתרונות קולינריים שהשף ארז שטרן יודע להציע, תמצאו שהוא מסוגל להנחות וללוות קבוצות אינטימיות ויחידים בטיול לעיר ליון.  כמו גם  לתכנן עבורכם סיורים קולינרי בעיר וסביבותיה. אז התקשרו אליו ישירות בטלפון 050-5852785 והקדימו להזמין.