שירותי יעוץ

הגעתם להשגים כלכליים ואתם רוצים להקים מסעדה מכוכבת בכוכבי מישלן? מעוניינים לפתוח פוד טראק? יש כמה דברים שאתם חייבים לדעת לפני!  בדיוק כמו שלא נעים לראות גן סגור (שירם של יונתן גפן ויוני רכטר)....גם האופציה של סגירת מסעדה (והסטיססטיקה - לא מיטיבה עם עולם המסעדנים בעיניין סגירת מסעדות, לאור 95% סגירה אחרי שנת פעולה). 

בכדי להקליל קמעה את המצב הבאנו גם את הסרטון הקצר של "שרוטונים" עם המשפטים השטותיים שאומרות בנות במסעדות.

אך אם נחזור להיות רציניים, נאמר שניסיון עושה את ההבדל בין איש מקצוע מוצלח לבין איש מקצוע עוד יותר מוצלח. מה שבטוח הוא שאנו עדים לעסקי מסעדנות ואירוח שקמים, נראים מבטיחים, אך נופלים לאחר זמן קצר. הסטטיסטיקה הזו כוללת, לצערי, גם אנשי עסקים עם כיס עמוק ומוצלחים מאוד בתחומם שנפלו בארגון ובתפעול של המסעדה שלהם.

כשף, וכמי שניהל מספר עסקים בעולם האירוח, האירועים וההסעדה - אני מציע לווי עסקי מאלף ועד תו, המשלב את הניסיון שלי כשף פרטי מצליח הפועל בתל אביב ובאיזור המרכז.

הרקע שמי ארז שטרן, אני שף במקצועי החי את עולם המסעדנות והאירוח כבר למעלה מ-20 שנים. כדי להכיר אותי על קצה המזלג, אספר שהתחלתי את דרכי המקצועית במכללת הדסה בירושלים. צברתי ידע ניהולי גם במכללה למנהל בירושלים בקורס להקמה של עסקים וניהולם.

המשכתי עם לימודי קולינריה גבוהים בבית ספר לאומנויות הבישול העילי ע"ש פול בוקוז בליון שבצרפת ועבדתי במגוון מסעדות מכוכבות (כוכבי מישלן) ובעלות שם ומוניטין בצרפת.
כשחזרתי ארצה המשכתי לצבור ניסיון ולהכיר הן את המטבח הישראלי והן את מגוון קהלי היעד שבו. מתוך הכרותי רבת השנים עם השוק ההסעדה והמזון הישראלי שהתפתח רבות והתמקצע על ציר הזמן, אני יכול לומר כי האלמנט החשוב בעת פתיחת מסעדה או נקודת מזון היא המדיה הרב ערוצית והרב שיכבתית של התקשורת.
לא מעט יזמים פרטיים כמו גם שפים מוכשרים ומוצלחים נופלים כאשר הם מחליטים להקים מקום הסעדה משלהם. כדי לבנות עסק בצורה נכונה צריך לדעת לא רק לבשל טוב, אלא לייצר תכנית עסקית נכונה שתשלב נושאים רבים שלפעמים נופלים בין הכיסאות בשל ארגון לקוי וחוסר ידע.

מה מציע שף ארז שטרן?
הידע המקצועי שצברתי והעובדה שאני מגיע מהעולם הקולינארי ופועל בו יום יום, מקנים לי את האפשרות לבצע ייעוץ אפקטיבי, אולטימטיבי ויעיל המתואם עם המתרחש בענף ההסעדה בארץ ובעולם בתחום זה.

• במסגרת זו, אני מלווה את הלקוחות שלי כבר משלב הרעיון, הקונספט והאסטרטגיה...ועד ההקמה והרצה ראשונית של העסק שלהם. אני מלווה את היזמים ומדריך את קבלני הבניין והארכיטקט כדי לספק את כל המידע לבנייה נכונה ויעילה בצורה מקסימאלית (לנוחות העובדים, הגעת הסחורות, פילוג נכון של המטבח לחללי עבודה, עיצוב הפלור ועוד).

• הכנת מתכונים והטמעתם בתוכנה "עץ מוצר" המיועדות למטבח המקצועי.

• בנוסף, ארז מתמחה כמתכונאי למגוון צרכים.

• בניית תוכנית עיסקית יחד עם יזמים, השפים ובעלי בית של מקומות לגיבוש תכנית נכונה, לפיתוח של קונספט בעל קווים ייחודיים ולשמירה על עיצוב וזרימה הרמונית.

• עיצוב וגיבוש תפריט (על כך תוכלו לקרוא במאמר על בניית תפריטים למלונות בוטיק), ובסרטונים הבאים הבאנו לכם רעיונות כיצד לעצב תפריט מסעדה באופן מסחרי ובשני איך לתמחר את המנות השונות בצורה אפקטיבית.

 
• השף ארז שטרן מתמחה גם בכתיבת נהלי עבודה למלצרים ולאנשי המטבח.

• הקמת צוותי עבודה הן למטבח והן למחלקת שירות מלצרים.

• יצירת רשימה ומאגר ספקים איכותי.

• ניהול רשימות סחורה וקבלתה.

• הניסיון רב השנים של השף ארז שטרן, מאפשר גם לעסקים המוצאים עצמם רגע לפני סגירה, למצוא את הנתיב חזרה להצלחה.

• מצד שני, מסעדות ובתי עסק בתחום ההסעדה להם ותק וניסיון של שנים בתחום, יכולים להשתמש בשירותיו של השף - ארז שטרן, גם לכתיבת ספרי בישול המספרים גם על ההסטוריה של בתי העסק, כמו גם על היזמים ומשפחות בעלי העסק.

זה מאוד פשוט בעיניי: אם אתם עוסקים בתחום האירוח והמזון? אם כבר הגשמתם את החלום? אז בואו בצעו זאת כמו שצריך כדי שתוכלו להתהדר בהצלחתכם העיסקית בפתח העסק! אני יודע ובטוח שזה אפשרי...מה איתכם? צלצלו עכשיו לפגישת ייעוץ ראשונית ללא התחייבות. תוכלו למצוא אותי בטלפון שמספרו 050-5852785.
 
אז איך עושים זאת?
בדיוק כמו שאני מסביר בלשונית "איך זה עובד" בתחום של הכנת אירועים כשף פרטי, כך בענף המסעדנות...מתחילים בקניינות טובה ואחראית. אנו מתחייבים לתת כלים לניהול משא ומתן נכון מול הספקים בדגש על שיתוף פעולה עם אלו הנותנים מוצר טוב במחיר הוגן, עם שירות מעולה ותנאי תשלום נוחים. אני כאן כדי לעזור לכם בהיכרות וקישור לספקים רלוונטים. ניהול מערך הזמנות שבועי נכון הוא הבסיס לקניינות טובה. וידוי הזמנה של כמויות נכונות עבור העסק (סחורה שעומדת על המדף זמן רב היא כמו כסף שעומד על המדף. כסף ללא תחלית. לא עדיף שהכסף הזה ישב בכיס של היזם/מסעדן או שיקבל עליו ריבית בבנק?). בדיקת חשבוניות קבועה על מנת למנוע טעויות של מחירים והשוואת מחירים כל שלושה חודשים מול ספקים נוספים ואחרים.

עבודת שיווק (כולל שיווק גרילה) מיתוג העסק, בחירת משרד יחסי ציבור ועבודה על יח"ץ נכון – כיוון שאם עושים טעויות כבר בתחילת הדרך בנושאים אלו, ייקשה מאוד לתקן אותם על ציר הזמן מבחינה תדמיתית. החלטות שיווקיות ועבודה מול התקשורת והניו מדיה הן החלטות קרדינליות ואסטרטגיות. יש חשיבות לקבל החלטות ממוקדות ולעולם לא לקבל אותן תחת לחץ תוך כדי פעילות העסק. בשיתוף עם משרד יחסי ציבור ומשרד פירסום שתבחרו, ניקח אתכם למהלך שיווקי שיזרים רעיונות חדשים ולאחר סיעור מוחות והגדרת מטרות הכולל גם בניית תקציב שיווק חצי שנתי - אתם אמורים לצפות מהשיווק לבנות עבורכם מערך מסודר שיפנה לקהלי היעד הרצויים.

תפעול ובקרה על היחידות השונות בבית העסק הוא הבסיס החשוב לכל מסעדה ועסק בתחום המזון. מכיוון שמסעדה היא מוצר המשלב בתוכו גם שירות יש חשיבות רבה לתחום הייצור הממוצה בעבודה תפעולית של המסעדה. בלעדיו, הקניינות והשיווק כפי שהובאו קודם לכן-חסרי ערך. כדוגמא אביא את ההשקעה בפירסום לצורך הבאת לקוחות למסעדה, בעזרת תפעול נכון של המסעדה נוכל לשמור על הלקוחות שכבר הגיעו. הקמת צוות (כוח-אדם) עם תפקידים מוגדרים, הקמת מערך קבלת עובד והדרכתו, חשיבות השירות והשאיפה תמיד לשדרג, צורת עבודה נכונה לעסק, תפעול מטבח ברמה גבוהה תוך דגש על טיב המנות והוצאתם בצורה קונסיסטנטית. צמצום אבטלה סמויה. שמירת סטנדרט סדר וניקיון והדרכה מתמדת לאורך כל יום ובכל יום, בנוכחות מתמדת של מנהל מסעדה, בעלים, שף ומנהלי משמרת. גם הנדסת תפריט היא מדע שצריך ללמוד אותו...ואנחנו כאן כדי להדריך.

פיננסים ובקרה הם עבודות מול דוחות העסק ברמה השבועית תוך בדיקה מעמיקה של מה וכמה מכרנו, מה אנחנו רוצים למכור יותר ואיך נגדיל את המחזור ואת הריווחיות. עבודה מול מערך דוחות בה נרכז עבורכם את כלל הנתונים החודשיים של העסק. כגון: הכנסות, עלויות עובדים לפי מחלקות, עלויות האוכל, הוצאות קבועות ומשתנות וכן מיסים ורכש הון. הבנת מצב העסק מהדוחות – איפה ניתן לקצץ, מה רמת השכר שבה צריך לעמוד, עמידה ביעדי עלויות מזון (פוד-קוסט food-cost), כיצד ניתן לצמצם הוצאות קבועות ומשתנות. עבודה נכונה מול רואה חשבון/ מנהל חשבון של העסק – בניית דוח משכורות מסודר, בדיקת חשבוניות פשוטה, בניית צורת עבודה בה כל אחד יודע את תפקידו ותיאום בין הגורמים.
 
ליזמים המעוניינים להיכנס לתחום חדש של ענף המזון, למסעדות בהקמה או מסעדות קיימות שנכנסו ללופ של אי וודאות, השף - ארז שטרן מציע מגוון פתרונות קולינריים בתחום הייעוץ הניהול ועוד מספר שירותים ממוקדים ויעילים שיעשו לכם את החיים קלים יותר ויכניסו סדר בתחום כל כך קאוטי. בנוסף תמצאו שירותי משרד כוללים עם מטבח להשכרה ע"פ שעה או לפי ימים. לפרטים תוכלו להכנס ללשונית חדר להשכרה או פשוט להתקשר אלינו ישירות בטלפון 050-5852785.