אוסובוקו בקר שבושל ארוכות בירקות שורש

אין ספק כי מנת האוסובוקו היא מנה איטלקית מובהקת המייצגת נאמנה את המטבח הקלאסי. כאשר מקור המנה מהעיר מילנו שבמחוז לומברדיה. זהו נתח שומני למדיי ועל כן מומלץ לשימוש בבישול ארוך, כאשר לרוב שני אופציות בישול: בתנור או בסיר כבד על אש גלויה.

המצרכים:
1 ק"ג לערך או ארבע פרוסות עבות של בשר עם עצם המתאים לתבשיל קדירה (יש לבקש מהקצב)
4-5 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גס
עלי דפנה, פלפל אנגלי, גבעולי טימין/גבעול רוזמרין
1 בצל גדול חתוך לקוביות גסות
4-5 שיני שום שלמות קלופות
5-6 עגבניות בשלות חתוכות גס (קוביות של בערך 2 ס"מ)
1 בקבוק יין אדום
1 גזר חתוך לקוביות של כחצי ס"מ
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לקוביות דומות
1 שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך לקוביות דומות

אפשר לשלב ירקות שורש נוספים כגון:
סלק מקולף וחתוך לקוביות של כחצי ס"מ
צרור פטרוזיליה קצוצה

זמן הכנה:          20 דקות

זמן בישול:         3-4 שעות

כמות:                4 סועדים

הכנה:
1. על קרש חיתןך מתבלים את פרוסות הבשר במלח ופלפל שחור משני הצדדים. מעבירים לסיר מתאים (שטוח עם אפשרות כיסוי) שחומם מראש עם השמן זית ומשחימים משני הצדדים את ארבעת פרוסות הבקר.
2. מוציאים את פרוסות הבקר מן הסיר ומוסיפים הבצל החתוך והשום.
3. עם הזהבתם מוסיפים את קוביות העגבניות, וממשיכים לבישול של מספר דקות נוספות.
4. מחזירים לסיר את פרוסות הבקר המוזהבות ומוסיפים גם את היין והתיבול.
5. מבשלים יחדיו על אש נמוכה תוך כיסוי הולם, כשלוש עד ארבע שעות לפחות או עד להתרככות הבשר, ורק אז מוסיפים את כל שאר ירקות השורש החתוכים. אם הנוזלים מתאדים תוך כדי בישול יש להוסיף עוד מים.
6. נותנים גם לירקות להתבשל ולהתרכך כחצי שעה על אש נמוכה.

מומלץ להגיש בתוספת אורז לבן ולקשט עם הפטרוזיליה הקצוצה