עוף ביין

אחת המנות הקלאסיות המזוהות עם המטבח הצרפתי היא תבשיל עוף שבושל ביין (coq au vin בצרפתית). זה מסוג התבשילים שבהם צריך רק ליישם את גישת ה"שגר ושכח". בגלל שמדובר בתבשיל שניתן להכין מראש עוד לפני שהאורחים מגיעים ולקצור את התשואות על השולחן בזמן ההגשה, תמצאו אותו ברבים בארוחות משפחתיות ובמסעדות הביסטרו הרבות ברחבי צרפת.

כלי עזר:                        סיר שטוח עם מכסה (sauteuse), קולפן, קרש חיתוך, מחבת טפלון, קערה להשרייה

מספיק לכמות אנשים:     4 אנשים

זמן הכנה:                      15 דקות

זמן בישול:                    30-40 דקות

מצרכים:

עוף שלם במשקל 2 ק"ג לערך

או

2 פרגיות בינוניות במשקל כולל של 2 ק"ג לערך

1 בקבוק יין אדום לבישול

50 גר' חמאה

2 כפות שמן זית

2-3 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לרבעים

2-3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים גס

4-8 בצלי שאלוט קלופים

2 באסקטים של פיטריות מסוגים שונים

1 כף קונפלור לעיבוי הרוטב

מלח, פלפל שחור גרוס

2-3 גבעולי טימין טרי

2-3 עלי דפנה

2-3 פלפל אנגלי

הוראות הכנה:

1. את העוף/הפרגיות מחלקים לשני חזות, 2 כרעיים עם השוקיים ו-2 כנפיים ומעבירים לקערת ערבוב גדולה עם ירקות השורש ומערבבים.

2. מכסים בבקבוק יין אדום שלם עם הטימין, עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מכסים עם ניילון נצמד ומשאירים במקרר ל-4 שעות במינימום או ללילה.

3. לאחר 4 שעות של השרייה וקירור, שולים את חלקי העוף מהנוזל עם הירקות ומספיגים בנייר סופג.

4. לסיר צליה שטוח (sauteuse) ממיסים 25 גר' חמאה עם 2 כפות שמן הזית ואז צורבים על אש בינונית את חלקי העוף בסיר מכל הצדדים אך מתחילים בצד של העור.

5. מעבירים את חלקי העוף לצלחת נפרדת ומוסיפים את ירקות השורש לסיר כדי להזהיב אותם קלות

6. אחרי הזהבת הירקות, מוסיפים את חלקי העוף לסיר על גבי הירקות. מוסיפים את היין ומבשלים לפחות חצי שעה על אש בינונית, עם מכסה.

7. במקביל לבישול העוף, ממיסים את שארית החמאה במחבת טפלון ומטגנים את בצלי השאלוט והפיטריות (נטולות הרגלים). עד להזהבה מכל הצדדים.

8. משתמשים בנוזל היין שבסיר העוף ומעבירים למחבת הטפלון כדי להמשיך לבשל את השאלוטס ואת הפיטריות (על אש בינונית).

9. בסוף בישול השאלוטס והפיטריות, מעבים את הרוטב שבמחבת על ידי ערבוב בקערה קטנה נפרדת של יין וכף קורנפלור. ממיסים את הקונפלור ואז מחזירים למחבת תוך ערבוב קל והסמכה של הרוטב.

10. מאחדים את מרכיבי הירקות והרוטב שבמחבת ואת העוף שבסיר, וממשיכים לבשל עד שכל המרכיבים רכים ונאותי לאכילה. בודקים טעם ומשפרים על פי הצורך.

צילחות: בצלחת שטוחה, מניחים חלק אחד של העוף (חזה / קעיים ושוק / זוג כנפיים) עם ירקות שורש והפיטריות. מוזגים גם מהרוטב על מרכז הצלחת ומסביב ומגישים לשולחן.

רוצים להתנסות בסדנאת בישול צרפתי? בידקו בקישור או הרימו אלינו טלפון (050-5852785), או השאירו פרטים - כאן ברובריקות שלמטה.